Proizvodnja čokolade

Pržena se zrna zatim melju pomoću mlina za kavu, a preostale se ljuske uklanjaju.

Masnoća u zrnima kakaa u obliku kakao maslaca i dalje je čvrsto zatvorena u pojedinačnim stanicama biljnog tkiva nakon razbijanja. Stoga se razlomljena zrna kakaa melju u mlinovima i valjaonicama. Tijekom tog procesa, kakao maslac izlazi iz stanica, a tvrdi kakao postaje viskozna, tamnosmeđa kakao masa.

Za proizvodnju kakao praha, tekuća kakao masa preša se pod pritiskom do 900 bara. Pri tome otječe prozirni, zlatnožuti kakao maslac, sličan ulju od suncokreta, a zaostaje takozvana kakao pogača. Nakon mljevenja ta se pogača pretvara u fini kakao prah.

Za pripremu čokolade, topla kakao masa pumpa se u sustav za miješanje, a zatim se dodaju šećer, alpsko mlijeko u prahu i ostali sastojci prema našim strogo čuvanim receptima. Taj proces traje oko 30 minuta.

Budući da je masa dobivena tijekom miješanja još uvijek pregruba, fino se valja u valjaonici dok se ne dobije fini prah veličine 25-tisućitog dijela milimetra.

Budući da se u kakao prahu još uvijek mogu osjetiti gorke arome, slijedi proces konširanja. Prah se stavlja u velike miješalice koje se nazivaju konše. Naziv dolazi od francuske riječi conche, što znači „školjka“, a odnosi se na oblik prvih strojeva za pročišćavanje čokolade. Tijekom miješanja, koje može trajati i do 48 sati, kakao masa ponovno se pretvara u tekuće stanje, a nepoželjne aromatične tvari isparavaju. No, konširanje ne služi samo uklanjanju nepoželjnih i hlapljivih aroma – ovaj je korak ključan i za kasniju nježnu teksturu i savršeno topljenje čokolade u ustima.

Nakon konširanja tekuća čokoladna masa putuje cijevima do stroja za izlijevanje u kalupe. Kroz pomične lijevke ulijeva se u prethodno zagrijane kalupe. Zatim se kalupi postavljaju na vibrirajući stroj koji uklanja zračne mjehuriće. Hlađenjem se čokolada steže, a kad se kalup okrene i lagano udari, čokoladne pločice ispadaju – taj se postupak naziva vađenje iz kalupa.

Ovako se nadjev ulijeva u Milka pločicu: kao i kod nepunjene pločice, tekuća se čokolada ulijeva u prethodno zagrijane kalupe. Zatim se kalup okreće tako da dio čokolade isteče, ostavljajući samo dio koji se proširio po stijenkama kalupa. Kalup se još jednom okreće, zatim hladi i spreman je za sljedeći korak. Na kraju se ulijeva čokoladna baza.