Proizvodnja čokolade

Pražena zrna nato zmeljejo z mlinčkom in odstranijo preostale lupine.

Maščoba v kakavovih zrnih v obliki kakavovega masla je po razpadu še vedno tesno zaprta v posameznih celicah rastlinskega tkiva. Zato se zdrobljena kakavova zrna meljejo v mlinih in valjarnah. Med tem postopkom kakavovo maslo uhaja iz celic in trdi kakav postane viskozna, temno rjava kakavova masa.

Za proizvodnjo kakava v prahu se tekoča kakavova masa stisne v stiskalnici pod tlakom do 900 barov. Bistro, zlato rumeno kakavovo maslo odteka kot sončnično olje, za seboj pa pusti »kakavovo pogačo«, ki po mletju postane kakav v prahu.

Za pripravo čokolade se topla kakavova masa prečrpa v mešalni sistem, nato pa se doda sladkor, alpsko mleko v prahu in druge sestavine po naših skrbno varovanih receptih. Ta postopek traja približno 30 minut.

Ker je masa, ki nastane med mešanjem, še vedno pregroba, jo v valjčnem mlinu fino valjamo, dokler ne dobimo finega prahu velikosti 25 tisočink milimetra.

Ker so v tem prahu še vedno zaznavne grenke arome, ga nato konširajo. Prašek se polni v velike mešalne naprave, imenovane konše. Beseda izvira iz francoske besede 'conche', ki pomeni školjka in se nanaša na obliko školjke prejšnjih strojev za rafiniranje. Medtem ko mešanje traja do 48 ur, se prašek ponovno utekočini in neželene aromatične snovi izhlapijo. Konširanje ni le odstranjevanje neželenih, hlapnih arom; ta korak je zelo pomemben tudi za nadaljnje taljenje čokolade.

Po konširanju tekoča masa steče po cevovodih do stroja za oblikovanje v tablico. Skozi nihajoče lijake se vlije v predhodno segrete kalupe, zračni mehurčki pa se odstranijo z vibracijami na vibracijskem stroju. Kalupi se ohladijo in skrčijo, kar jim omogoča, da ob obračanju kalupa izpadejo z rahlim udarcem (imenovanim »razkalupljanje«).

Nadev v Milka tablico se vlije takole: tako kot nepolnjeno tablico se tekoča čokolada vlije v predhodno segrete kalupe. Nato modelček zavrtijo, da del čokolade izteče, tako da ostane le del, ki se je razlil po stenah kalupa. Kalup še enkrat zavrtijo, nato ohladijo in pripravijo na naslednji korak. Na koncu se vlije čokoladna osnova.